Le " bouquet " symbolise régulièrement le paiement comptant que verse l'acquéreur au moment de la signature de l'acte authentique chez le notaire. En des temps anciens, les ventes en viager s'effectuaient principalement par des femmes, veuves en général, qui ne bénéficient pas de ressources financières à la suite au décès du mari. La vente était conclue contre promesse de versement d'une rente viagère et comme le paiement comptant n'était, à l'époque pas d'usage, l'acquéreur se présentait à la signature avec un bouquet de fleurs; le mot est resté ....